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研究发现鲜肉反复冷冻有害无益

2020-03-03 00:24:30

     东方网消息:国外研究发现,鲜肉反复冷冻会产生一种对人体健康不利的致癌物质。冰点以下的低温,可迅速将鲜肉的细胞膜和原生物质中的水分冻结成固体冰晶,使肉质不变,营养成分不失,起到保鲜作用。但一经升温化解,鲜肉水分大量外溢失散。若再次冷冻则很少有水参与,只有细胞中原生质起到支撑作用。若又再次化解和冷冻,则只是肉质中的纤维质和脂肪起冰冻的作用,肉中许多营养成分丧失,食之口感降低,甚至产生致癌物质。

     据美国营养学家杰里科恩对美国一企业的100箱冻肉分析化验发现,这些肉中产生了一种致癌物,反复冷冻次数越多,其含量越高。因此,不要将鲜的鸡、鸭、鱼肉进行反复化解融冰和冷冻,以免发生变质而不利人体健康。